陕西特色小吃——长武水豆腐

长武县，隶属于陕西省咸阳市，地处关中西陲，咸阳市西北部的泾河中游南侧。东与彬县毗邻，南与甘肃省灵台县相连，西与甘肃省泾川县接壤，北与甘肃省宁县、正宁县交界。

《太平寰宇记》记，长武城在（宜禄）县西五十里。古为密人侵阮，阮人屯兵之处。隋开皇中，筑寨泾河南岸。《唐书·李怀光传》记，德宗罢郭子仪副元帅，以所部兵分诸将。任怀光为庆宁等州节度使，引兵城长武，以处军士。城踞塬首，临泾水，俯瞰通道，以扼吐番，自是西边要防。长武城地势险要，战事频仍。大历七年吐番入犯，次年珲瑊破之，此后常屯兵防狄。大历十二年吐番寇长武，郭子仪遣将拒之。元和初年，高崇文为长武城使，控扼要害，练兵卒五千，常备寇。唐设宜禄县辖境至长武城。《元和郡县志》记，宜禄县有昭仁寺、浅水塬，有阴槃城、长武城。宋置长武、宜禄两县，并存。景祐中，范仲淹奏请，遣宋良领番汉军马驻泾州长武寨把隘。长武县辖地含今长武县西部，宜禄县辖地乃今长武县东部。明设长武县时，以窑店镇划界，取城西长武故地为名。《中国古今地名大辞典》记，长武县，汉鹑觚县。唐代置宜禄县，宋分置长武县，故城在今县西五十里。元废宜禄县、长武县。明复置长武县，设于故宜禄县城，即今治。《邠州志》记，长武县，宋故置，明复置。

民间俗传：先有长武城，后有长武县。长武县建置始于宋代。长武、宜禄县先后兴废或并存，辖地伸缩交错，屡经变迁。明以宜禄地扩并长武地而复设长武县，并沿用宋县旧名，取“长治武安”之意。

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豆腐在其它地方或烩或炸，或炒或烧，都是压成块干吃，惟独在咸阳长武，有一种特殊的吃法，就是将豆腐点好后连汤食用。这就是有名的长武水豆腐。

豆腐在民间可谓是家喻户晓，它的食用价值距今大约有数千年的历史，它易消化、吸收快，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品，豆腐的吃法有很多种，蒸、煎、煮、炒，每一种吃法都有着不一样的味道。然而在长武，豆腐确有着一种很特殊的吃法，当地人称之为水豆腐，吃豆腐时将豆腐点好后连汤食用，味道妙不可言，它既是山珍海味无法替代的乡土美食，更是招待贵客的特色肴馔。

长武人云:“谁知水豆腐，碗碗皆讲究”。长武水豆腐不仅吃起来味道鲜香，而且盛在碗中的水豆腐汤清、味香、油汪辣红，豆腐细腻滑爽、味道清香，再拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤其以鲜、香为著，入口生津，令人垂涎三尺。说起长武的水豆腐，最有名气的那就是昭仁镇尧头村的水豆腐，这里自古以来便将水豆腐作为招待贵客的上好佳肴，时至今日，全村的大多数人都从事水豆腐的加工制作，使长武这一民间特色保留下来。

当地人介绍说，水豆腐的制作工艺十分讲究， 选用上等黄豆、黑豆，捡净，磨碎，去脱，簸净，浸泡，磨桨，煮浆，点浆，最严工序点浆时间的把握，谨防过早、太迟，以使豆腐鲜懒可口。食客将长武特产————长武锅盔掰好，师傅将掰好的李酥锅盔倒入盛有浆水的铜炒锅沟煮沸，然后锅里再倒入点好的豆腐继续煮，最后加入盐、油泼辣子佐以榨莱供食客食用。豆腐洁白，如白玉含脂、岫山生烟，滑爽细嫩；馍片金黄，外脆内酥，嚼之劲道，麦香醇厚；汤色乳白，如琼浆玉夜，豆香浓郁；佐以四川榨莱或凉拌爽口时令小莱。

长武水豆腐汤清、味香、油汪、辣红，引人食欲，豆腐鲜嫩，营养丰富，老少皆宜，解喝耐泡，醇季滋润，经济实惠而有韵味，方便快捷而不简单，食之实为享受！真可谓“山珍海味油腻腻，不如长武水豆腐”。

在长武，水豆腐已不光是小吃摊点上的人们喜爱之食，它也成了宾馆、餐厅的桌上深受客人们青睐的特色美味。由于水豆腐汤清、味香、豆腐鲜嫩，所以每逢早上，当地的大街小巷便能看到吃水豆腐的男女老幼，水豆腐大多也作为当地人的第一顿早餐，清晨吃上一碗水豆腐，神清气爽,别具一番风味。

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