陕西特色小吃——卤汁凉粉

陕西的卤汁凉粉最早起源于西安市南部的长安县，夏季农忙时，农民无暇做饭。热饭做起来不仅费时间，天热又难以下咽。智慧的长安人就创制了卤汁凉粉，切好的凉粉铺在掰好的锅盔馍上，放入调料，浇上提前做好的卤汁，这就是最早的卤汁凉粉，也曾经是长安县人农忙时节又顶饱、又惬意的一顿饭，但这种吃饭方式在长安县已难寻。

卤汁凉粉

如今的卤汁凉粉不知何时开始变成了回民街特有的美食，因为食材搭配和口味多样化，甚至会显得十分怪异，所以被无数网友称之为回民街的黑暗料理，好多人接受不了这种超级混搭的味道。喜欢的人会超级喜欢，不喜欢的人却敬而远之。 吃法可泡馍、单走、加蛋，近两年有些店家也把腊牛肉加入其中，口味、食材更加丰富。

卤汁凉粉中的变蛋、卤蛋、馍

现在很多陕西小吃大家想起来都是回族做的，其实这些小吃很多最早都是由汉族发明并销售的，只不过西安回族绝大多数都做餐饮行业，慢慢的把握住这些小吃，并在保留传统的前提下加以改良，久而久之大家就认为这是回族的小吃了。

到了夏天，一碗辣子香醋调成的凉皮就能让妹子们吃的喜笑颜开，而男人们似乎不屑挤到那热烘烘的脂粉堆里，面条、泡馍吃起来不解暑，于是乎，卤汁凉粉成了西安男人们最喜欢的口粮。

卤汁

话说这个东西属于时令小吃，只有每年的5月到9月才可以享受到。第一次吃卤汁凉粉可能觉得一般般，但第二次吃过之后就真的难以割舍了。

卤汁凉粉店一般都不大，部分羊肉泡馍馆到了夏季就增加了卤汁凉粉的供应。去西安的回坊转上一转，几乎过不了多远就会有这么一家。

各种调料

卤汁是用洋芋淀粉加10多种调料再加上鸡蛋絮熬制，凉粉一定要用凉水冰着，而卤汁则必须用火炉温着。不少网友都称着亦凉亦热的东西叫做“黑暗料理”。

卤汁凉粉吃起来也很讲究，现打好的大圆饼，一分为二，掰成小块，又加了个黑白双煞（变蛋、鸡蛋各要一个），老板给一切为二，整齐的沿碗边摆好，切一片凉粉，“当、当、当”快刀剁成细条，整齐的码在碗里，盖住掰好的馍，再均匀得浇上一勺热乎乎的卤汁，要说调料，看起来也简单，盐、蒜汁、芥末汁、芝麻酱、油泼辣子、醋、香油，可老板做得细致，绝不是各样随便一浇，而是一层层细致的均匀铺开，端上来，放在桌上，各样食材浸润在卤汁里，红艳艳、鲜亮亮，尤如艺术品般，仅就这卖相，就令人食指大动。

卤汁凉粉

西安唯典小吃培训中心的小编特意提示您：吃卤汁凉粉不要乱搅！这卤汁凉粉吃的时侯有讲究，绝对不能搅，要像吃泡馍一样从边上慢慢“刨”着吃，一口口吃下去，味道层次分明，实在是一场味觉的享受。 再说这口感，鸡蛋的火候恰到好处，蛋黄不汤不老，金黄香糯，凉粉爽滑可口，馍块吸入卤汁调料，滋味丰富，味道浑厚，这时再来一口松花蛋，变蛋的鲜香和其特有的强烈刺激味道将你的味觉感受推向巅峰，不由得大呼快活（善意提醒：对变蛋强烈刺激味道不适的小伙伴，要谨慎使用黑煞）。

吃完再喝上碗大碗茶（茯茶，西安唯典小吃培训中心的小编以前专门介绍过），将饱受刺激的味觉舒缓、平静一下，舒服。 由衷地感叹到：吃饱了，喝足了，和地主家的娃一样了，世上世事百态不过如此，夫复何求。

卤汁凉粉

卤汁凉粉的家庭做法

凉粉：豌豆粉加水搅成糊（水和粉比例要根据买的粉的种类决定，网上流传比较多的说法是一比六但我试了下太稀，可能是品种的关系），注意要搅匀不要有结块。面糊加入锅中一边加热一边搅拌，大火少煮一会儿就换小火，否则容易糊。网上有的地方说可以加一点盐容易凝结，我觉得差不多。豌豆面糊煮到变稠有点透明了（大约需要煮将近20分钟，期间要一直搅拌）之后倒进大的容器里晾凉。凉透后的豌豆粉就可以切条了。西安唯典小吃培训中心的小编还是建议各位直接买现成的吧。

托托馍：做法网上都有就不细说了，对于没有电饼铛的朋友放锅里烙也可以，就是需要频繁翻面否则会焦。

卤汁：烧一锅水，水开后加点五香粉（最好是泡过五香粉的水，去渣，这样卤汁 里不会有渣口感更好）。打1-2个鸡蛋，倒入汤中变成蛋花，最后加入兑水的淀粉勾芡。

调料：没有蒜汁的同学可以自制蒜汁，我的经验是把大蒜切末稍微捣一下，加入少量开水泡着，味道也挺浓的。芝麻酱一般超市里买的需要稍微稀释一下，要可以流动的效果，方法就是兑点开水拿筷子搅拌，想要香一点可以滴一点香油。另外还需要准备好醋和油泼辣子。

最后一步：把馍掰好，放一个切开的变蛋和一个切开的卤鸡蛋，先浇上少量卤汁，铺上凉粉，再浇一层卤汁，加醋、芝麻酱、大蒜汁、盐、油泼辣子。就可以吃啦～

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